國(guó)產(chǎn)凱氏定氮儀是利用凱氏定氮法對(duì)物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定的專用儀器。凱氏定氮儀按其配置分，可以分為全自動(dòng)凱氏定氮儀和半自動(dòng)定氮儀。其中全自動(dòng)凱氏定氮儀包括消化爐和凱氏蒸餾裝置。凱氏定氮儀操作時(shí)可以分為人工模式和自動(dòng)模式，不同的實(shí)驗(yàn)者，可以根據(jù)對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度，自由選擇哪種方式。

 

　　國(guó)產(chǎn)凱氏定氮儀工作時(shí)向樣品中參加濃硫酸和催化劑，充沛混勻，然后加熱消化分化，樣中碳和氫被氧化成二氧化碳和水，其間的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸規(guī)范滴定溶液滴定，依據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

 

　　濃硫酸具有脫水性和氧化性，可使有機(jī)物中的碳、氫被氧化為二氧化碳和水，蛋白質(zhì)會(huì)分化為氨，然后氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。一般參加硫酸鉀和硫酸銅作為催化劑來加速蛋白質(zhì)分化。硫酸鉀能夠行進(jìn)溶液的沸點(diǎn)，一般情況下，純硫酸的沸點(diǎn)在340℃左右，可是在添加硫酸鉀后，可行進(jìn)至400℃以上。

 

　　行進(jìn)溫度使有機(jī)物加速分化?？墒遣荒軈⒓舆^多的硫酸鉀，不然會(huì)因?yàn)闇囟冗^高，使生成的硫酸銨發(fā)生熱分化成氨而構(gòu)成丟掉。硫酸銅除作為催化劑外，還能夠指示消化完畢的抵達(dá)，有機(jī)物悉數(shù)消化完后，溶液呈現(xiàn)清澈的藍(lán)綠色，硫酸銅還能夠做蒸餾時(shí)堿性反響的指示劑。

 

　　國(guó)產(chǎn)凱氏定氮儀使用前，微量全部管道都須經(jīng)水蒸氣洗滌，以除去管道內(nèi)可能殘留的氨，正在使用的儀器，每次測(cè)樣前，蒸氣洗滌5min即可。較長(zhǎng)時(shí)間未使用的儀器，重復(fù)蒸氣洗滌，不得少于三次，并檢查儀器是否正常。仔細(xì)檢查各個(gè)連接處，保證不漏氣。這樣，一方面保證了儀器的清潔，另一方面，也同時(shí)對(duì)儀器進(jìn)行了檢查，一些壞的零部件，可以及時(shí)被查出并替換。